La gran mayoría de las funciones del Banco de Alimentos de Jaén son realizadas por voluntarios, es decir, personas que, con un alto sentido solidario y gran compromiso, ofrecen parte de su tiempo para que el Banco pueda atender a la necesidad básica de alimentación.
El tiempo de colaboración depende de lo que cada uno pueda o quiera aportar, normalmente en horario de oficina, de 9:00 a 13:00, todos los días laborables de la semana.
Otros aportan su esfuerzo puntual en la realización de determinadas campañas (como son la "Gran Recogida", las "operaciones KILO", etc.).